la parmigianina
la Parmigianina di melanzane
- non deve mai mancare fra gli antipasti di un mio banchetto: un primo scontro deciso con i sapori forti del sugo, la melanzana e il forno imprime nel commensale un'esigenza particolare sulla decisione dei sapori delle pietanze che seguiranno.
La cosa più bella della parmigianina è la sua bellezza: le melanzane sbucciate e fritte, e fatte opportunatamente scolare, avvolgono e proteggono nella forma di un cesto capovolto il sapore di questa portata.
La nostra procedura classica della parmigiana non serve ad ottenere un risultato di sapore assolutamente identico, basta mescolare le melanzane fritte a cubetti con mozzarella, sugo, e uovo ed infornarla al massimo della temperatura fino a che non si sarà dorata.
Per i vegani, l'uovo sarà sostituito da okara di orzo e farina kamut.
Buon appetito!